Jako sočno!

Njemačkoj su dobro poznati ukusni voćni sokovi pod nazivom „beckers bester“. Obiteljsko poduzeće, koje trenutno vodi treća generacija, zadnjih 75 godina ima sjedište u Lütgenrodeu na jugu regije Donja Saska. HYDRAULIKPRESSE je zavirio iza kulisa ovog dugogodišnjeg poslovanja.

Svježe cijeđeni voćni sok danas dolazi u obliku boce ili kartona. To nije uvijek bio slučaj. Tek 1932. godine osnivačica tvrtke Bertha Becker uspjela je voćne sokove učiniti trajnim i tako pogodnim za čuvanje. To ju je učinilo jednim od začetnika u otvaranju puta današnjoj visokotehnološkoj proizvodnji voćnih sokova i voćnih napitaka u velikim količinama. Tvrtka beckers bester danas je jedan od vodećih proizvođača voćnih sokova u Njemačkoj.

Naziv beckers još je uvijek usko povezan sa sokom od jabuke, koji je bio izvorni proizvod tvrtke. Iako poslovanje beckers bester/NEU sada nudi niz od oko 70 različitih okusa, a njegov interni odjel za razvoj proizvoda neprestano traga za suvremenim rješenjima, poput novih voćnih napitaka na bazi soje koji poboljšavaju zdravlje, sok od jabuke ostaje “eliksir života”.

Ranije je proizvodnja trajala dan i noć od početka berbe jabuka u rujnu do prosinca. Prerada voća bila je sezonski rad. To se sada promijenilo.

400 nogometnih igrališta punih stabala jabuka

Nakon reformi u bivšoj Istočnoj Njemačkoj, Beckers je uspostavio kontakte s državnom korporacijom voćnih sokova u Eislebenu, rodnom mjestu Martina Luthera, a 1993. godine, nakon ponovnog ujedinjenja Njemačke, izgradio je najsuvremeniju tiskarsku kuću u grad. Još dok je berba u tijeku, jabuke se u Eislebenu pretvaraju u sok, ali i skladište, tako da se prerada može nastaviti sve do svibnja sljedeće godine. Postrojenje u Eislebenu svake godine preša čak 60.000 tona jabuka u sok od jabuke. Na području od 300 hektara – to je oko 400 nogometnih igrališta – u regijama Thüringen i Saxony u Njemačkoj, uzgajivači po ugovoru uzgajaju oko 180.000 stabala jabuka čiji se plodovi prerađuju u sok od jabuke u Eislebenu.

Zajedno s drugim samocijeđenim sokovima kao što su crni ribizl, višnja i jagoda, ukupno 35 milijuna litara soka čuva se u skladištu u ogromnim spremnicima od nehrđajućeg čelika u Eislebenu. Odatle se sok transportira cisternom do punionica i pakirnica u Lütgenrodeu i Freinsheimu. Tamo se sok toči u ekološki višekratne ili jednokratne staklene boce, PET boce i Tetrapak kartone, kao i plastične boce za višekratnu upotrebu. Beckers ne pridaje veliku vrijednost ekološkoj svijesti samo u smislu svog prirodnog proizvoda. Cijeli proizvodni proces optimiziran je za okoliš: od vlastitog postrojenja za pročišćavanje otpadnih voda do metode povrata topline koja štedi energiju.

U sjedištu u Lütgenrodeu sokovi se pune u boce ili pakiraju te također prerađuju u druga pića. U spremnicima se nalazi 15 milijuna litara stalnih zaliha voćnih sokova i napitaka na bazi voćnih sokova kako bi u svakom trenutku mogli odgovoriti na upite kupaca. Sokove i koncentrate sokova koji se ovdje skladište Beckeri nabavljaju iz cijelog svijeta kako bi potrošačima pružili širok izbor različitih sokova: rajčice i kruške viljamovke iz Italije, sok od naranče iz Brazila, ananasa iz Indonezije i guave iz Malezije. Složen proizvodni sustav radi u tri smjene, a proizvodi se skladište u visokoregalnom skladištu kapaciteta 11.500 paleta.

Cijevi i crijeva

U punionici/pakirnici u Lütgenrodeu svi priključci su izvedeni kao cjevovod gdje god je to moguće, ali u pogonu takve vrste uvijek postoji nešto što treba pumpati kroz fleksibilne crijevne vodove. Na primjer, spremnici u kojima se nalaze polukoncentrati pune se dušikom kako bi se spriječio prodor zraka u njih, jer kisik u zraku dovodi do oksidacije, što može dovesti do gubitka cijele šarže. Za dovod dušika – inertnog plina – u spremnik, koriste se mobilne distribucijske stanice s metalnim crijevima. Na taj način se polukoncentrati mogu čuvati godinu dana na temperaturi od 10°C; fruktoza čuva potpuno koncentrirane sokove.

Fleksibilna crijeva HANSA‑FLEX-a također se koriste za pumpanje sokova u različitim fazama proizvodnje. Također se koriste za istovar tankera iz kojih se sok pumpa preko fleksibilnih PTFE crijeva u skladišne tankove. Prije nego što se spremnici napune voćnim sokom, tretiraju se parom kako bi se sterilizirali. I u proizvodnom okruženju, HANSA‑FLEX PTFE crijeva su također popularna, jer su puno lakša i fleksibilnija od crijeva koja su se prije koristila.

PTFE crijeva imaju i druga prirodna svojstva koja su bila presudna u odluci Olafa Brakmanna, upravitelja tvornice u Lütgenrodeu, da odabere HANSA‑FLEX proizvod. Uz odobrenje FDA, crijeva su pogodna za upotrebu u industriji hrane i pića, neutralnog su mirisa i okusa. Također pružaju bakteriološku sigurnost, čime se osigurava dugi rok trajanja sokova. Cjevovodi ne smiju imati nabore ili mjehuriće u kojima bi se tijekom čišćenja mogli nakupiti ostaci soka i kasnije uzrokovati probleme u smislu mikrobiološke kontaminacije. PTFE crijeva nude visok stupanj sigurnosti u tom pogledu i sprječavaju pojavu takvih problema. Ona su također izdržljiva i tako smanjuju operativne troškove.

Olaf Brakmann ukazuje na još jedan ključni aspekt: apsorpciju visokog tlaka PTFE crijeva. Ovo je važno jer se koncentrat soka od naranče pumpa pod tlakom do 15 bara kroz sustave cjevovoda i crijeva. Ovaj visoki tlak je neophodan jer je koncentrat vrlo viskozan. Poseban priključak na crijevima koje godinama isporučuje HANSA‑FLEX Boffzen sprječava statički naboj. Beckersova punionica/pakirnica ima mnogo crijeva u pogonu, pa je u mogućnosti osigurati vlastitu pomoć ako se iznenada dogodi kvar, ali unatoč tome HANSA‑FLEX Boffzen jamči kontinuiranu zamjenu svih crijeva. Tako da „beckers bester“ ostane najbolji.